RƯỢU VANG VỚI THỊT CỪU, THỊT BÒ VÀ NHỮNG LOẠI THỊT ĐỎ KHÁC
CƠ BẢN: RƯỢU VANG VỚI THỊT BÒ
Thịt nạc = màu sắc - Như một quy luật chung, thịt nạc là màu sắc của thịt bạn dùng kết hợp rượu vang, màu sắc là màu đỏ của rượu mà bạn dùng. Bạn có thể sử dụng loại rượu vang đỏ có màu khớp với màu sắc của loại thịt bạn dùng. Một số loại thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như xương sườn, sẽ kết hợp tốt với loại rượu vang đỏ có nhiều tannin như Petite Sirah hoặc Cabernet Sauvignon.
CƠ BẢN: RƯỢU VỚI THỊT CỪU
Rượu Vang có nhiều Tannin – Với hương vị tinh tế của thịt cừu, hãy sang suốt khi chọn một chai rượu vang đỏ đỏ sẫm hơn và có nhiều tannin như Syrah hoặc Malbec.
Các loại rượu vang kết hợp tốt nhất cho thịt bò, thịt cừu và thịt đỏ khác
.jpg)
Kết hợp rượu dựa trên Loại Thịt Đỏ
Rượu vang với thịt bò
⇒Thịt bò nạc với rượu vang
Khi kết hợp các loại rượu vang với bít-tết, hãy tìm loại rượu vang đỏ nhẹ vừa phải . loại vang này thường này có độ axit cao hơn một chút sẽ giúp gia tăng thêm hương vị của thịt và phù hợp với cường độ của món ăn với rượu vang; Còn nếu bạn muốn thịt bò thăn hầm - hãy thử kết hợp loại vang đỏ như Sangiovese sẽ làm cho món ăn trở nên hấp dẫn, thú vị và khác biệt hơn!.
Ví dụ:
- thịt thăn vai (Eye of round steak),
- Thịt ba chỉ (sirloin tip side steak),
- Thịt hông phía bên trên (top round roast),
- Thịt hông phía bên dưới (bottom round roast),
- Thịt nạc thăn (top sirloin).
Rượu vang với Thịt ba chỉ bò (Fatty cuts of beef with wime)
Rượu vang đỏ sẫm màu có chứa nhiều tannins có tác dụng làm giảm chất béo có trong thịt Bò hay Các loại thịt mỡ khác. Đây là lý do tại sao những loại rượu vang màu đỏ sẫm như Barolo hay Napa Cabernet được dùng với thịt bò phi lê thì trên cả tuyệt vời!
VÍ DỤ:
- hanger steak: là một loại thịt nằm dưới phần bụng của con bò, rất mềm, được ướp và nấu nhanh qua nhiệt độ cao.,
- filet mignon: thịt bò phile,
- porterhouse steak: Thịt sườn chữ T
- skirt steak: phần nối giữa thăn và sườn, ngay cạnh chiếc xương sườn cuối cùng. Skirt steak là phần thịt lọc xương, ở bụng trước, từ xương sườn thứ 6 đến thứ 12.
- T-bone steak: Loại thịt này chúng đặc biệt mọng nước, mềm mịn, thơm đậm đà mùi bơ do mỡ dắt trên các thớ thịt tạo nên cảm giác như tan ra trong miệng.T-bone là một trong những món ăn BBQ rất thông dụng của người Úc
Rượu vang với thịt cừu
Kết hợp nước sốt với Thịt Cừu sẽ tinh tế hơn, hương vị thịt ngon hơn so với việc kết hợp với các loại thịt bò khác, vì vậy bạn có thể chọn lựa một số loại rượu vang nhẹ nhàng hơn hoặc loại vang màu đỏ sẫm có chứa nhiều tannin. Một số gợi ý như: Malbec , Syrah , Petite Sirah , Touriga Nacional và Petit Verdot sẽ tạo nên điều kỳ diệu.
Rượu Vang với thịt Bê (Wine with Veal)
Thịt Bê là một trong số ít thịt đỏ có thể kết hợp tuyệt vời với rượu vang trắng và rượu vang hồng. Một ví dụ tuyệt vời của điều này là cách chế biến những món ăn cổ điển của người Vieanna như thế nào (Vieanna Là thủ đô của nước Cộng hòa Áo)
Người Áo kết hợp loại rượu vang Grüner Veltliner cùng với món wiener schnitzel (wiener schnitzel là một miếng thịt bê mỏng, tẩm bột, trứng và vụn bánh mì rồi chiên trên chảo. Nó là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng nhất của dân tộc Áo), nó hoàn toàn phù hợp với khẩu vị của người Áo . Trong ví dụ này, các hương vị tinh tế của thịt Bê được chế biến bằng phương pháp chiên, vì vậy hãy dành một chút thời gian để tìm hiểu và nghiên cứu các bước chuẩn bị nguyên vật liệu và phương pháp chế biến nước sốt cho phù hợp.Nó cũng gần Giống như cách chế biến thịt cừu, nước sốt để dùng kèm thực sự là rất cần thiết và quan trọng.
Hãy thử kết hợp nó với các loại vang đỏ nhẹ nhàng hơn như: Pinot Noir , Sangiovese , Valpolicella vàZinfandel .
Rượu vang với Thịt Nai (Wine with Venison)
Thịt Nai là một loại thịt đỏ, nó khá nạc và giàu chất dinh dưỡng. Hãy tìm những loại rượu vang đỏ có hương vị mộc mạc. Khi kết hợp cả hai lại với nhau thì sẽ giúp hương vị của rượu vang ngon hơn và hương vị của thịt sẽ giảm đi. Nó làm tăng độ hài hòa giữa thịt và rượu vang..
Hãy cùng thử qua các loại vang như: Côtes du Rhône , Châteauneuf-du-Pape , Chianti, Valpolicella vàMontepulciano d'Abruzzo.
Kết hợp dựa trên các Loại nước Sốt hoặc Gia vị
Nước sốt là một sự kết hợp độc đáo với rượu vang mà bạn có thể dùng cùng với nhiều loại rượu vang khác nhau và nhiều loại thịt đỏ.
Ví dụ: một số món ăn châu Á hấp dẫn như sườn heo BBQ Hàn Quốc sẽ có thể kết hợp cùng loại vang có hương vị ngọt ngào Lambrusco, Shiraz- ở Nam Úc hoặc loại vang Pinotage - ở Nam Phi.
Nước sốt có hương thơm (Tangy Sauces)
ví dụ:
sốt BBQ,
- Nước Sốt lựu mật đường (Pomegranate and Molasses),
- Nước sốt BBQ của người Hàn Quốc (Korean Barbecue),
- nước Sốt Thịt bò của người Mông Cổ (Mongolian Beef),
- Nước sốt tương đen (Hoisin).
Cách Kết hợp: Hãy chọn một loại rượu vang đỏ như: Lambrusco, Gamay, ÚShiraz, California Syrah, Zinfandel hay Primitivo, Negroamaro được sản xuất từ vùng Puglia ở miền Nam nước Ý.
CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH HẢI ĐĂNG - CHI NHÁNH TPHCM
653 Lê Hồng Phong, Phường 10, Quận 10, Thành Phố Hồ Chí Minh
Hotline : 0903 214 196
Email: vuvannhu201069@gmail.com
Website: vangngon.com.vn
